Formatura dei panini tondi: come ottenere dei panini tondi perfetti
Per ottenere una buona formatura dei panini semidolci e delle brioche esteticamente gradevoli – per esempio, che ne dite di queste alla crema e amarena? – occorre seguire una tecnica particolare che permette di ottenere panini perfettamente tondi – ben prilati, per usare un termini *tecnico* – privi di piegature superficiali o altre imperfezioni.
Prima di iniziare, un consiglio: ungetevi leggermente le mani. Lavorerete meglio, facendo meno fatica, e i vostri panini saranno perfetti.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Per una formatura dei panini tondi seguite queste istruzioni
1) Innanzitutto, occorre dividere la pasta lievitata in porzioni di uguale peso utilizzando, se possibile, una bilancia. Per un panino semidolce di medie dimensioni, sono sufficienti 30 grammi di pasta cruda.
2) Poi si prende un pezzetto di pane con tutte e due le mani. Con i pollici, o con il palmo delle mani (come nella foto) si compie un movimento come per stendere la pasta dal centro verso l’esterno e si “preme” sul fondo del panino la pasta tirata dai pollici.
3) In questo modo, la superficie del panino viene perfettamente liscia – proprio perché tirata – e le irregolarità finiranno tutte sul fondo del panino e nascoste dalla successiva lievitazione.
4) Saltando questi passaggi, la superficie del panino rimane irregolare e per nulla liscia.
Un altro modo per arrivare a questo risultato, è quello illustrato in questo video.
Ovviamente, con questo procediamento potrete fare anche altro. Per esempio, le brioche con il tuppo.
Cose da sapere sul nostro sito
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