Crumble ricotta e mandorle

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Una ricetta di Elena, molto semplice da eseguire a patto che si sappia come trattare l’impasto. La foto della fetta è di Paolina.

Si comincia con la preparazione della farcitura :

500 gr. ricotta di mucca
200 gr. zucchero
1 bicchierino di Rum
2 cubotti di cioccolata fondente tagliata a coltello.

Si mescola bene con una frusta e si lascia a riposare mentre si prepara l’impasto.

In una ciotola mettere tutte le parti solide :

400 gr. farina 00 setacciata
2 cucchiaini lievito polvere
100 gr. farina di mandorle
150 gr. zucchero
150 gr. burro freddo tagliato velocemente a pezzetti

Si friziona l’impasto con le mani – impossibile eseguirlo con altri strumenti, salvo compromettere l’impasto – cercando fare aderire al burro le polveri.
Si ottiene così una sorta di sbriciolamento, al quale si dovranno unire :

2 uova
1 bicchierino di liquore (cointreau o grand marnier , a seconda dell’agrume che si vuole usare)
1 buccia grattata di limone o arancia
(questa volta ho dovuto omettere la buccia grattata, perchè – ahimè- non piaceva la festeggiato…)

si lavora il tutto molto velocemente, per avere come risultato un impasto che NON è omogeneo ma sbriciolato, come questo :

In una teglia si mette metà impasto sbriciolato come base, e si mette sopra la farcitura di ricotta. Si copre con la parte rimanente dell’impasto sbriciolato
e sopra si mettono circa 150 gr di mandorle tagliate grossolanamente :

Si mette in forno a 200° per 45/50′ e si lascia raffreddare.
Si serve spolverato con zucchero a velo vanigliato.

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