Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Frolla montata: biscotti che mantengono perfettamente la forma La frolla montata è l’impasto ideale per chi vuole biscotti leggeri e friabili che conservino forma e dettagli anche dopo la cottura. Montando burro a pomata con zucchero a velo e aggiungendo uova alla giusta temperatura, si ottiene un impasto cremoso e stabile, pronto per sac-à-poche o […]
La mia crema preferita per il tiramisù: la crema allo zabaione al marsala e mascarpone. Astenetevi dal prepararla se non vi piacciono i gusti liquorosi come quello del marsala (ma anche, perché no? Dello zibibbo o di un passito di Pantelleria o di una Passerina, che non è una cosa porno ma semplicemente il nome […]
Una domanda che diverse volte è stata posta nel gruppo FB: la crema pasticcera, si può congelare? Oppure è rischioso per la salute? Innanzitutto, un link alla ricetta (che non guasta mai) La carica batterica, come si forma… Prima di rispondere a questa domanda, va fatta una premessa. La crema pasticcera, vista la sua composizione […]
Una crema pasticcera perfetta per la decorazione. Soda, senza arrivare ad essere dura, rimane morbida all’interno e asciugandosi non produce quegli spacchi tipici della crema normale preparata con una dose abbondante di amido. Di solito, amo la crema pasticcera preparata con la farina. Però questa, per rendere al meglio, ha bisogno di essere preparata il […]
In tanti mi hanno chiesto come preparare la pasta bignè ma io credo che oltre a questo sia importante anche dedicare un po’ di attenzione a quelli che sono gli errori da evitare durante la preparazione. Troppo spesso infatti nella preparazione di questo dolce si presta troppa attenzione alle dosi e poco a dettagli importanti […]
Come preparare una crema pasticcera soffice Negli ultimi due post, ho parlato del babà napoletano e dei trucchi per prepararlo al meglio. Ora, prima di parlare della bagna – di cui magari scriverò domani – due parole sulla crema pasticcera. I rischi della ricetta “classica” Certo, la ricetta della crema pasticcera è argomento semplice se […]