Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Questa ricetta è della provincia tarantina, non sono sicura che sia comune in altre zone della Puglia, qualche altro pugliese potrebbe confermarmelo. Ho sentito parlare di qualche affinita’ con una ricetta abruzzese, ma credo che la consistenza finale sia leggermente diversa. L’odore di queste polpette è inconfondibile ed è quello che si sente per strada […]
La ricetta di Antonietta per Terra di Fuoco. Ingredienti 8 papaccelle ricce sott’aceto 200 g di pane cafone 200 g di baccalà dissalato 30 g di olive nere 20 g di cucunci 3/4 albicocche del Vesuvio disidradate pepe nero origano fresco una punta di aglio olio extra vergine di oliva Per la fonduta 30 g di […]
Una ricetta di Luigi per Terra di Fuoco. LE POLPETTE DI MELANZANE Ingredienti 500 gr di melanzane lunga di Napoli 300 gr di pane raffermo, di buona qualità tipo toscano 2 uova caciocavallo campano, ben stagionato prezzemolo sale Procedimento Tagliate le melanzane a “fungetielle”, fate bollire dell’acqua e gettatevi le melanzane. Una volta cotte scolate e strizzate. Bagnate […]
Il Tortino di pappa al pomodoro giallo del Vesuvio con alici e colatura, la ricetta di Cristina per Terra di Fuoco, Stessa ricetta semplicissima, due modi di presentarla.Ingredienti per 4 tortini150 g di pane casalingo toscano “sciocco” (non salato) affettato e posato500 g di pomodorini gialli da serbo di Casa Barone1 spicchio d’aglioolio extra vergine d’oliva da cultivar […]
La ricetta di Franco per Terra di Fuoco Ingredienti per 4 persone Rigatoni napoletani 200 gr Pomodori pixel 1kg Scamorza dei Monti Lattari 300 gr Carne macinata di vitello 80 gr (per le polpettine) Ricotta dei Monti Lattari gr 150 Pane raffermo Pisellini freschi: una manciatina Basilico Carne per ragù napoletano 1/2 Kg 2 […]