La ricetta della peperonata
Esistono diverse versione di peperonata e, quindi diverse ricette. Questa, è una versione "italiana" (ma forse più siciliana). Piatto semplice ma sempre buono)...
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La pizza “oggi ad otto”
Quando si dice la pizza “cibo da strada”. In questo caso erano le pizzelle fritte, quelle più povere, fritte negli androni dei palazzie venduti, se era il caso, anche a credito. Attimi napoletani perduti per sempre ma immortalati in scene come...
I taralli napletani n’zogna (strutto) e pepe
Taralli tipici della tradizione partenopea, quasi certamente nacquero come modo di utilizzare gli avanzi di pasta di pane, che veniva impastata con un po’ di strutto, abbondante pepe e mandorle intere. Un tempo venivano venduti per strada da caratteristici venditori ambulanti...
Caciocavallo all’argentera, o all’argentiera
Un secondo piatto, tipicamente siciliano e molto semplice e veloce da preparare. Indispensabili, un buon formaggio non troppo stagionato e del buon aceto di vino. Ingredienti: 100 g di caciocavallo fresco a testa (il più adatto, un ragusano fresco) aglio olio...
Zucca in agrodolce (fegato di Settecannoli)
“Questa ricetta è una tipica ricetta palermitana. Il suo nome tradizionale è : Fegato di Settecannoli. Il suo nome deriva dal quartiere popolare di Palermo dove è nata. Qualche secolo fa il popolo del quartiere settecannoli era costretto a “subire” il...
La ricetta della brioche di Jaques Pepin
Un vecchio post di Francesca, che spiega le regole fondamentali a cui attenersi nella lavorazione della brioche che consentono l’ottenimento di un risultato costante:. Ingredienti 300 g di farina di forza 4 uova grandi (fredde) 220 g di burro (freddo) 1 cucchiaino...
Danubio salato con crema di cipolle e caprino ai semi di finocchietto selvatico
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Pizzelle fritte, o zeppulelle di pasta cresciuta
Le zeppulelle di pasta cresciuta sono un classico della friggitoria napoletana. Nate come cibo da strada, sono costituite da un impasto morbido a base di acqua e farina, leggero e ben areato,e servite semplicemente fritte, senza alcun condimento. Io ho voluto...
Focaccia all’olio di oliva, a lievitazione diretta
Una focaccia facile e veloce, comoda da preparare in abbondanza e congelare, porzionata, per la merenda dei bambini a scuola. Ingredienti: 500 gr di farina (io ho usato la Caputo) 7 gr di lievito di birra fresco, 3 cucchiai di olio,...
Sartù di riso in bianco di Jeanne Carola Francesconi
Una ricetta classica napoletana, tratta da libro di Jeanne Caròla Francesconi “La cucina Napoletana”. Può essere accompagnato da un ragù di carne non troppo ristretto. Per 6 persone il riso: 450 g di riso 100 g di strutto o burro abbondante prezzemolo tritato...
