Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Il nome Caciocavallo all’argentiera ha un’origine legata a un aneddoto popolare di Palermo, in Sicilia. Si narra che in Via dell’Argenteria, una strada vicina al celebre mercato della Vucciria dove un tempo lavoravano molti orafi e argentieri, un argentiere fosse caduto in disgrazia economica. Per nascondere la sua povertà ai vicini curiosi e mantenere una […]
Esistono diverse versione di peperonata e, quindi diverse ricette. Questa, è una versione “italiana” (ma forse più siciliana). Piatto semplice ma sempre buono)
Quando si dice la pizza “cibo da strada”. In questo caso erano le pizzelle fritte, quelle più povere, fritte negli androni dei palazzie venduti, se era il caso, anche a credito. Attimi napoletani perduti per sempre ma immortalati in scene come quelle di questo video, tratto da l’Oro di Napoli, un film a episodi del 1954 […]
“Questa ricetta è una tipica ricetta palermitana. Il suo nome tradizionale è : Fegato di Settecannoli. Il suo nome deriva dal quartiere popolare di Palermo dove è nata. Qualche secolo fa il popolo del quartiere settecannoli era costretto a “subire” il profumo del fegato che veniva cotto in agrodolce nelle case dei nobili. Così l’idea […]
Un vecchio post di Francesca, che spiega le regole fondamentali a cui attenersi nella lavorazione della brioche che consentono l’ottenimento di un risultato costante:. Ingredienti 300 g di farina di forza 4 uova grandi (fredde) 220 g di burro (freddo) 1 cucchiaino raso di sale 1 cucchiaio di zucchero (lui ne mette meno, io ho aumentato, […]
Ingredienti: 500 gr Anelletti , 2 melanzane nere non troppo grosse, 200 gr prosciutto, 300 gr mozzarella di bufala, pangrattato, olio evo, burro, peperoncino tritato. Per il ragù: 400 gr manzo macinato 4 nodi salsiccia 200 gr concentrato di pomodoro, 200 gr di piselli da aggiungere al ragù, 50 gr estratto di pomodoro, cipolla, aglio, […]