Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Quando si dice la pizza “cibo da strada”. In questo caso erano le pizzelle fritte, quelle più povere, fritte negli androni dei palazzie venduti, se era il caso, anche a credito. Attimi napoletani perduti per sempre ma immortalati in scene come quelle di questo video, tratto da l’Oro di Napoli, un film a episodi del 1954 […]
Da una ricetta di Hamelman, preparato da Glutine, un pane molto di moda in America negli ultimi anni: preparato senza impastare, limitandosi alla piegatura dell’impasto in diversi tempi. Ingredienti 500 gr farina 0 350 gr acqua 10 gr sale 5 gr lievito di birra (fresco) Come procedere: Come dicevo un pane che non si impasta. […]
Ma quando compriamo delle uova, sappiamo davvero quello che stiamo facendo? Eccovi una piccola guida, che spiega la differenza tra i diversi tipi di uova attraverso il primo numero del complesso codice stampato sul guscio. “0” sta a significare un allevamento di tipo biologico, che utilizza mangimi e foraggi provenienti da agricoltura biologica (prodotti senza l’utilizzo […]
Ingredienti Pomodoro fresco basilico sale Olio extravergine di oliva Procedimento Preparo una salsa di pomodoro direttamente nella pentola; li schiaccio con le mani. Eseguo una prima cottura facendo sobollire per almeno una mezz’ora. Lavoro al passaverdure. Riporto sul fuoco aggiungendo cinque foglie di basilico e due spicchi di aglio piccoli ed interi. Faccio sobollire per almeno […]
Ingredienti: un paio di etti (o più) di scarti di crostacei, uno scalogno, un bicchierino di brandy, olio extravergine di oliva, sale.Per questo fondo di cottura (da utilizzare come rinforzante per i sughi a base di crostacei), si utilizzano scarti di crostacei: a meno che – quindi – non vi troviate a doverne pulire […]
Una crema atipica, rispetto alle creme pasticcere classiche. Non contiene né latte nè uova (e questo la rende, oltretutto, interessante per chi soffre di allergie a questi alimenti). Ma non è assolutamente una novità: chiunque abbia un minimo di dimestichezza con la pasticceria siciliana, riconoscerà infatti una stretta somiglianza tra questa e quello che in […]