Salsa di pomodoro al basilico



pomodoro riccio di Parma

Ingredienti

Pomodoro fresco
basilico
sale
Olio extravergine di oliva
Procedimento

Preparo una salsa di pomodoro direttamente nella pentola; li schiaccio con le mani. Eseguo una prima cottura facendo sobollire per almeno una mezz’ora. Lavoro al passaverdure. Riporto sul fuoco aggiungendo cinque foglie di basilico e due spicchi di aglio piccoli ed interi. Faccio sobollire per almeno un’altra mezz’ora mescolando continuamente (non abbandonate mai la salsa di pomodoro in cottura, sia perche’ rischiate che vi si attacchi al fondo, sia soprattutto perchè solo mescolando si ottiene la consistenza giusta). Correggo di sale, aggiungo altre cinque foglie di basilico, spengo il fuoco ed aggiungo olio evo, amalgamando rapidamente.
 
Salsa di pomodoro al basilico  salsa di pomodoro al basilico
 
salsa di pomdoro al basilicosalsa di pomodoro al basilico
 
Nelle foto in alto, il pomodoro prima e dopo la prima cottura. In basso prima della seconda cottura.

la pasta al pomodoro



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