Quando si dice la pizza “cibo da strada”. In questo caso erano le pizzelle fritte, quelle più povere, fritte negli androni dei palazzie venduti, se era il caso, anche a credito. Attimi napoletani perduti per sempre ma immortalati in scene come...
Da una ricetta di Hamelman, preparato da Glutine, un pane molto di moda in America negli ultimi anni: preparato senza impastare, limitandosi alla piegatura dell’impasto in diversi tempi. Ingredienti 500 gr farina 0 350 gr acqua 10 gr sale 5 gr...
Ma quando compriamo delle uova, sappiamo davvero quello che stiamo facendo? Eccovi una piccola guida, che spiega la differenza tra i diversi tipi di uova attraverso il primo numero del complesso codice stampato sul guscio. “0” sta a significare un allevamento di...
Ingredienti Pomodoro fresco basilico sale Olio extravergine di oliva Procedimento Preparo una salsa di pomodoro direttamente nella pentola; li schiaccio con le mani. Eseguo una prima cottura facendo sobollire per almeno una mezz’ora. Lavoro al passaverdure. Riporto sul fuoco aggiungendo cinque foglie...
Ingredienti: un paio di etti (o più) di scarti di crostacei, uno scalogno, un bicchierino di brandy, olio extravergine di oliva, sale.Per questo fondo di cottura (da utilizzare come rinforzante per i sughi a base di crostacei), si utilizzano scarti...
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