La sbianchitura dei fagioli non è altro che una breve bollitura preliminare. Non si usa solo per i fagioli ma anche per mantenere vivo il colore delle verdure, per esempio, oppure per conservare pasta ripiena senza correre il rischio di rottura...
E’ una cosa che si sente dire in giro da un po’: il riso invecchiato è migliore di quello “normale“. Molto migliore, sino al punto di giustificare aumenti di prezzo anche rilevanti. Una premessa: Il riso stagionato è un riso che ha subito...
Un video di Richard Bertinet che mostra come va eseguito lo Slap and Fold , un movimento indispensabile per incordare impasti ad alta idratazione come quello della baguette. In parole povere, Slap and Fold consiste in una ripetizione di tre movimenti (sbattere, allungare e piegare) che servono ad...
Ottenere in casa delle patate perfette fritte asciutte e croccanti, non è semplicissimo. Almeno, non seguendo il metodo “tradizionale” della frittura. I risultati migliori si ottengono friggendole più di una volta: la prima, a bassa temperatura e per un tempo un...
[huge_it_share] Un video imperdibile per chi vuole imparare ad ottenere decorazioni in caramello, utili per decorare dolci. Ingredienti 20 g di acqua 100 g di zucchero qualche goccia di succo di limone Procedimento Innanziutto, preparare dell’acqua fredda in una ciotola o nel lavello: servirà...
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