Le Rame di Napoli ricetta catanese

Rame di Napoli

2016-09-23 15:17:48

Serves 25

Un biscotto tipico catanese, tradizionalmente preparato nei giorni della festa dei defunti

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Ingredients

1. 500 gr. di farina 00
2. 200 gr. di zucchero
3. 2 uova
4. 75 gr. di strutto (sciolto)
5. 50 gr. di burro (sciolto)
6. un cucchiaio scarso di miele
7. 1 cucchiaio di marmellata di arance o albicocche
8. 100 gr. di cacao amaro
9. chiodi di garofano pestati e ridotti a pezzettini
10. cannella
11. vaniglia in polvere o semi (no vanillina)
12. 100 gr. di biscotti secchi (frollini o tipo saiwa)
13. 5 gr. di ammoniaca
14. latte qb

PER LA COPERTURA

1. cioccolato fondente
2. burro
3. (Le proporzioni sono 50 gr. di burro per 200 gr. di cioccolato)

Instructions

1. Mettere i frollini dentro una ciotola con del latte fino a farli diventare una crema.
2. Impastare tutti gli ingredienti come per una normale frolla con le mani.
3. Soltanto alla fine, aggiungere del latte e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza simile a quella della crema pasticcera.
4. Lasciare riposare per circa 1 ora.
5. Rivestire una teglia per biscotti con della carta forno (i biscotti non vanno cotti sulla lastra imburrata ed infarinata), disporre l'impasto a cucchiaiate distanziando e dando la forma di un ovale.
6. Cuocere a 150 C' per circa 10/15 minuti.
7. Lasciare raffreddare.
8. Fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria, deve risultare molto liquido, questo per avere una superficie liscia e in modo che ci sia soltanto un velo di glassa sulla superficie.
9. Immergere i biscotti capovolti impugnandoli con il pollice e l'indice dentro la glassa, girarli e adagiarli sulla carta per farli asciugare.
10. Decorare o cospargere con granella di pistacchi.

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ps La foto in alto è invece di Tinuccia