La ricetta dei fichi caramellati fatti in casa

E’ stagione di fichi. Tempo di marmellate, certo, ma anche di fichi caramellati fatti in casa: non sono difficili. Rispettate però i tempi di riposo e non abbiate fretta nella cottura: tenete il fuoco basso e – soprattutto – non perdeteli di vista per troppo tempo. Lo sciroppo si deve concentrare ma senza asciugarsi completamente, altrimenti il gusto si rovinerebbe e non potreste conservarli al meglio.
Come per tutte le conserve, poi, vi consiglio prima di mettervi all’opera di sterilizzare i vasetti.

La ricetta dei fichi caramellati fatti in casa

2016-09-07 16:19:28

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Ingredients

1. Un chilo di fichi piuttosto duri a cui ho asportato il picciolo (io ho usato quelli scuri ma vanno benissimo anche i verdi)
2. 500 gr di zucchero di canna
3. un pizzico di cannella
4. 100 gr di avana club 3 anni (o brandy, o calvados, o altro a proprio gusto)

Instructions

1. Non sono difficili: unica difficoltà, tenere a bada il caramello. Abbandonato a se stesso, rischia di bruciare rovinando il risultato.
2. Ho tagliato i fichi a metà e li ho sistemati in un tegame basso e largo. Ho coperto di zucchero e aggiunto il pizzico di cannella e ho lasciato il tutto a macerare per 4-5 ore.
3. Passato questo tempo, i fichi si sono trovati semi-immersi in uno sciroppo denso e zuccheroso: ho messo allora il tegame sul fuoco e o fatto cuocere a calore molto moderato per circa un paio di ore, scuotendo il tegame di tanto in tanto (per evitare di mescolare, temevo che i fichi si sarebbero rovinati).
4. Ho spento solo quando lo sciroppo si e' completamente addensato e si e' caramellato al punto giusto (ripeto: questo e' l'unico punto critico della ricetta). A questo punto, ho spento e ho aggiunto il rum, versato in vasetti sterilizzati e tappato bene.
5. Ho fatto poi raffreddare i vasi capovolti, come faccio di solito con le marmellate.

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