Cheesecake campana
La ricetta di Assaggi di Viaggio per Terra di Fuoco
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti per 4 mini cheesecake
Per la base:
100 g di Biscotti di Castellammare senza naspro
50 g di burro artigianale
Per la crema Cheesecake
500 g di Ricotta di bufala campana
50 g di zucchero a velo
50 g di Provolone del Monaco DOP
2 fogli di colla di pesce
Per la confettura di fichi
400 g di Fichi del Cilento
200 g di zucchero
100 g di Noci di Sorrento
1 cucchiaio di succo di Limoni di Sorrento
Per la decorazione
100 ml di Nocino di Sorrento fatto in casa (da un’amica)
1 cucchiaio di zucchero
Procedimento
Con il tritatutto sbriciolare i biscotti e metterli in una ciotola. Sciogliere il burro in un tegamino e versarlo sopra i biscotti, mescolando, fino ad ottenere un composto uniformemente umido.
Dividere in quattro stampini rivestiti di acetato il composto e pressarlo, in modo da ottenere una base compatta. Riporre in frigo per mezz’ora.
Nel frattempo preparare la confettura di fichi del Cilento e Noci di Sorrento. Lavare i fichi e tagliarli a spicchi. Metterli in una ciotola, aggiungere il cuchiaio di limone e lo zucchero e lasciare riposare per mezz’ora. Trascorso questo tempo, trasferire i fichi in un tegame dal fondo spesso e cuocere a fuoco lento, finché mettendo un cucchiaino di confettura su un piatto freddo ed inclinando quest’ultimo, la confettura faccia fatica a scivolare. Spegnere il fuoco ed aggiungere le noci tritate.
Fare raffreddare e riporre in frigorifero (se si vuole conservare per più tempo, sarà sufficiente invasarla in barattoli precedentemente fatti bollire, chiuderli e farli raffreddare capovolti).
Mettere il Nocino con lo zucchero in un tegame e porlo su fuoco fino a che il suo volume sia dimezzato. Toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare completamente.
Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Mettere in una ciotola la ricotta di bufala e lo zucchero e mescolare con una frusta. Grattugiarvi il provolone del monaco e continuare a mescolare. Prelevarne una tazzina e riscaldarla. Aggiungervi la colla di pesce scolata e strizzata e mescolare fino a farla sciogliere. Unire le due creme di ricotta di bufala e mescolare bene.
Prendere gli stampini dal frigorifero e versarvi sopra la crema di ricotta di bufala. Livellare e riporre nuovamente in frigo per 12 ore.
Trascorso questo tempo estrarre le chesecakes dagli stampini, eliminare l’acetato e versarvi sopra la confettura di fichi.
Servire decorando il piatto con lo sciroppo di nocino.
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