Cheesecake campana



La ricetta di Assaggi di Viaggio per Terra di Fuoco

Ingredienti per 4 mini cheesecake

Per la base:
100 g di Biscotti di Castellammare senza naspro
50 g di burro artigianale

Per la crema Cheesecake

500 g di Ricotta di bufala campana
50 g di zucchero a velo
50 g di Provolone del Monaco DOP
2 fogli di colla di pesce

Per la confettura di fichi

400 g di Fichi del Cilento
200 g di zucchero
100 g di Noci di Sorrento
1 cucchiaio di succo di Limoni di Sorrento

Per la decorazione

100 ml di Nocino di Sorrento fatto in casa (da un’amica)
1 cucchiaio di zucchero

Procedimento

Con il tritatutto sbriciolare i biscotti e metterli in una ciotola. Sciogliere il burro in un tegamino e versarlo sopra i biscotti, mescolando, fino ad ottenere un composto uniformemente umido.
Dividere in quattro stampini rivestiti di acetato il composto e pressarlo, in modo da ottenere una base compatta. Riporre in frigo per mezz’ora.
Nel frattempo preparare la confettura di fichi del Cilento e Noci di Sorrento. Lavare i fichi e tagliarli a spicchi. Metterli in una ciotola, aggiungere il cuchiaio di limone e lo zucchero e lasciare riposare per mezz’ora. Trascorso questo tempo, trasferire i fichi in un tegame dal fondo spesso e cuocere a fuoco lento, finché mettendo un cucchiaino di confettura su un piatto freddo ed inclinando quest’ultimo, la confettura faccia fatica a scivolare. Spegnere il fuoco ed aggiungere le noci tritate.
Fare raffreddare e riporre in frigorifero (se si vuole conservare per più tempo, sarà sufficiente invasarla in barattoli precedentemente fatti bollire, chiuderli e farli raffreddare capovolti).
Mettere il Nocino con lo zucchero in un tegame e porlo su fuoco fino a che il suo volume sia dimezzato. Toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare completamente.
Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Mettere in una ciotola la ricotta di bufala e lo zucchero e mescolare con una frusta. Grattugiarvi il provolone del monaco e continuare a mescolare. Prelevarne una tazzina e riscaldarla. Aggiungervi la colla di pesce scolata e strizzata e mescolare fino a farla sciogliere. Unire le due creme di ricotta di bufala e mescolare bene.
Prendere gli stampini dal frigorifero e versarvi sopra la crema di ricotta di bufala. Livellare e riporre nuovamente in frigo per 12 ore.
Trascorso questo tempo estrarre le chesecakes dagli stampini, eliminare l’acetato e versarvi sopra la confettura di fichi.
Servire decorando il piatto con lo sciroppo di nocino.



Ti è piaciuto questo post? Facci sapere quanto, dandoci un voto attraverso le stelle che trovi qui sotto. E se hai domande o argomenti da approfondire, faccelo sapere nei commenti: saremo felici di darti le risposte che cerchi in nuovi post dedicati.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Nessuno ha votato sinora... sii il primo!)
Loading...

Add a Comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.