Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Questa confettura di fichi prevede un metodo preciso per ottenere una consistenza ottimale con una quantità moderata di zucchero (300 g per kg di frutta). Il riposo notturno sotto pellicola a contatto evita l’ossidazione, mentre la separazione tra succo e polpa consente una cottura graduale e controllata. La temperatura di cottura viene monitorata con […]
Fichi caramellati in friggitrice ad aria: un dolce profumo di fine estate, la buccia che si fa lucida e lo sciroppo denso come caramello. Con questo metodo, diverso dal tradizionale, la ricetta diventa semplicissima: si sistemano i fichi in teglia con zucchero, vino e scorza di limone, si avvia la cottura e il resto lo […]
E’ stagione di fichi. Tempo di marmellate, certo, ma anche di fichi caramellati fatti in casa: non sono difficili. Rispettate però i tempi di riposo e non abbiate fretta nella cottura: tenete il fuoco basso e – soprattutto – non perdeteli di vista per troppo tempo. Lo sciroppo si deve concentrare ma senza asciugarsi completamente, altrimenti […]
La torta ricotta e fichi è una preparazione che Antonia ha messo insieme partendo dalla classica ricotta e pera. Questo, il risultato. Ingredienti per la Pasta frolla 250 gr. di farina 00 100 gr. di strutto 100 gr.di zucchero 1 cucchiaio scarso di miele 1 uovo 1 pizzico di sale buccia grattugiata di limone una manciata […]
La ricetta di Assaggi di Viaggio per Terra di Fuoco Ingredienti per 4 mini cheesecake Per la base: 100 g di Biscotti di Castellammare senza naspro 50 g di burro artigianale Per la crema Cheesecake 500 g di Ricotta di bufala campana 50 g di zucchero a velo 50 g di Provolone del Monaco DOP […]