Come preparare in casa il Philadelphia (creamcheese, il formaggio per preparare la cheese cake)

In queste ricetta, Rossana  ci spiega come preparare in casa il Philadelphia e (il Philadelphia delle cheesecakes, per intenderci). Dà un risultato molto simile all’originale in termini di consistenza ma  superiore in termini di sapore. E’ veramente facile da fare, basta pensarci con un paio di giorni di anticipo, e si conserva bene in frigo anche per una settimana.

Come preparare in casa il Philadelphia 

Ingredienti

1 litro di latte intero
1.4 litri di panna fresca (con almeno il 35% di grassi)
600 ml di kefir (yogurt, oppure latticello)
15 ml di succo di limone (1 cucchiaio)
5 ml di caglio * (1 cucchiaino)

Procedimento

1. Unire il latte e la panna in un’ampia pentola d’acciaio.
2. Cuocere a fuoco medio fino a che la mistura abbia raggiunto 21°C. Non lasciare che il latte arrivi ad ebollizione. Spegnere il fuoco.
3. Aggiungere il kefir, il succo di limone, il caglio e mescolare.
4. Coprire la pentola e lasciar riposare a temperature ambiente per tutta la notte.
5. Il mattino successivo (comunque dopo almeno 8 ore) la cagliata dovrebbe essere pronta.
6. Foderare una colapasta con un telo di garza per formaggi bagnato e ben strizzato (oppure uno strofinaccio a trama larga non trattato con detersivi o ammorbidenti) e porlo su una pentola che possa raccogliere il siero che colerà
7. Mescolare velocemente con una grossa frusta ( per rompere la cagliata)
8. Versare il composto nella colapasta preparata e lasciar colare il siero per un’ora circa.
9. Passato quel tempo, sollevare I lembi della tela di garza per formare una specie di sacchetto.
10. Annodare la stoffa per chiudereil sacchetto, poi lasciar passare uno stecco di legno nel nodo e poggiare lo stecco sui bordi della pentola, in modo che il sacchetto possa rimanere appeso nella pentola stessa. Coprire e mettere in frigo per una notte.
11. Trascorsa la notte il formaggio avrà perso tutto il liquido in eccesso e potrà essere usato subito o conservato in frigo in un barattolo a chiusura ermetica o avvolto nella pellicola per alimenti.

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