Ingredienti Pomodoro fresco basilico sale Olio extravergine di oliva Procedimento Preparo una salsa di pomodoro direttamente nella pentola; li schiaccio con le mani. Eseguo una prima cottura facendo sobollire per almeno una mezz’ora. Lavoro al passaverdure. Riporto sul fuoco aggiungendo cinque foglie...

Per evitare un post troppo lungo rinvio la preparazione del lievito naturale a quanto ho scritto per il panettone col lievito naturale. INGREDIENTI 1° impasto (serale) Zucchero gr 185 Tuorlo gr 260 Lievito Naturale gr 210 Farina per panettoni gr 420 Acqua gr...

Ingredienti Pasta Fermentata (la vigilia) : 43g di farina manitoba 43 g di farina 0 50g d’acqua fredda 27g di burro a pomata 1g di lievito di birra Incorporare tutti gli ingredienti ed impastare 5minuti fino al conseguimento di una pasta...

Ricetta  di  Paoletta. Presa, ma poi sostanzialmente modificata, poco nelle dosi, molto nel procedimento,   nel libro “La cucina Toscana” di Giovanni Righi Parenti.  ...

  Ingredienti: un paio di etti (o più) di scarti di crostacei, uno scalogno, un bicchierino di brandy, olio extravergine di oliva, sale.Per questo fondo di cottura (da utilizzare come rinforzante per i sughi a base di crostacei), si utilizzano scarti...