La chiamo mousse di baccalà perché una parte dell’olio, usato in quantità abbondantissima nella versione classica, è sostituito da panna. Sembra un’eresia – a me perlomeno, che di panna in cucina non ne uso praticamente mai – eppure è bastata una...

Parecchie ricette richiedono l’uso di burro montato, anche insieme allo zucchero: ma come procedere per avere un buon risultato? Innanzitutto, scegliendo un buon burro. Oppure preparandolo in casa.     Il burro deve ammorbidirsi a temperatura ambiente: vietato scioglierlo a bagnomaria...

Un’ottima alternativa al pan di spagna. Soprattutto nel caso non si abbia a disposizione un frullatore abbastanza potente. Il segreto del pan di spagna perfetto, infatti, è nella massa montata. Va lavorata a lungo, in modo che diventi ben sostenuta, e...

Ingredienti Pomodoro fresco basilico sale Olio extravergine di oliva Procedimento Preparo una salsa di pomodoro direttamente nella pentola; li schiaccio con le mani. Eseguo una prima cottura facendo sobollire per almeno una mezz’ora. Lavoro al passaverdure. Riporto sul fuoco aggiungendo cinque foglie...

Per evitare un post troppo lungo rinvio la preparazione del lievito naturale a quanto ho scritto per il panettone col lievito naturale. INGREDIENTI 1° impasto (serale) Zucchero gr 185 Tuorlo gr 260 Lievito Naturale gr 210 Farina per panettoni gr 420 Acqua gr...