Melanzane imbottite alla cilentana

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Le melanzane imbottite alla cilentana sono un  piatto della tradizione contadina, nato per non sprecare nulla e diventato un piccolo capolavoro di sapore. Le melanzane si tagliano “a libretto” e si farciscono con un ripieno povero ma ricco di gusto: pane raffermo, uova, capperi, olive e formaggio. L’ideale sarebbe usare un formaggio locale, magari anche una cacioricotta , ma in mancanza vanno benissimo anche provolone stagionato, pecorino oppure un mix di pecorino e parmigiano. Poi si cuociono lentamente, dorandosi e profumando tutta la cucina.

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 melanzane lunghe, sode e sottili

• 250 g di pane raffermo (meglio se di qualche giorno)

• 2 uova

• 100 g di formaggio grattugiato

• 1 cucchiaio di capperi dissalati

• 8-10 olive nere (taggiasche o di Gaeta), denocciolate e tritate

• 1 spicchio d’aglio

• Prezzemolo tritato q.b.

• Sale e pepe q.b.

• Olio extravergine d’oliva

🔧 Preparazione

1. Preparate il ripieno:
   Mettete il pane raffermo a bagno in acqua finché non si ammorbidisce, poi strizzatelo bene. Mescolatelo con le uova, il formaggio grattugiato, i capperi tritati, le olive, un po’ di prezzemolo e, se vi piace, uno spicchio d’aglio tritato finemente. Aggiustate di sale e pepe. Dovrete ottenere un impasto morbido ma lavorabile, da cui poter ricavare delle polpettine.

2. Tagliate le melanzane:
   Lavatele e tagliatele a fette sottili come un salame, ma senza arrivare in fondo: le fette devono restare attaccate tra loro, così da aprirsi a fisarmonica.

   

3. Farcite:
   Preparate delle piccole polpette con l’impasto e infilatele una per fetta, negli spazi creati tra una fetta e l’altra. Pressatele delicatamente per farle aderire bene.

   

4. Cottura :

   • In padella: Sistemate le melanzane in una padella antiaderente con un filo d’olio. Coprite e cuocete a fiamma media, girandole ogni tanto, finché le melanzane saranno tenere e dorate.

   • Al forno: Disponetele in una teglia con carta forno, ungete leggermente la superficie con olio, e cuocete a 180°C per circa 30-35 minuti, finché ben dorate.

   • In friggitrice ad aria: Sistematele nel cestello, spruzzate con un po’ di olio e cuocete a 160°C per 20-25 minuti, fino a doratura.