Stampa o salva in pdf

La ricetta delle melanzane alla mozzarella,  pomodoro e pecorino

Ingredienti (per 4 persone):

• 3 melanzane (meglio quelle di tipo lungo)

• 500 g di passata di pomodoro o pomodori pelati, come preferite

• 2 spicchi d’aglio

• mozzarella ben sgocciolata tagliata a dadini

• abbondante pecorino romano grattugiato (circa 150 g, o più a piacere)

• un mazzetto di basilico fresco

• olio extravergine d’oliva

• sale q.b.

Procedimento

1. Taglia le melanzane a fette lunghe di circa 1 cm di spessore. Cospargile con un po’ di sale grosso e lasciale spurgare in uno scolapasta per almeno 30 minuti. Poi sciacquale e asciugale bene.

2. Spruzzale bene di olio, o cospargile massaggiando bene in modo da distribuirlo a fondo, e cuocile in friggitrice ad aria. La temperatura e i tempi  ovviamente dipenderanno dal modello della tua friggitrice: io mi trovo bene con questo metodo.

3. Prepara il sugo: in una casseruola, scalda un filo d’olio evo con gli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Fai cuocere a fuoco vivace  finché non si restringe leggermente. Elimina l’aglio.

4. In una teglia stendi un velo di sugo, poi uno strato di melanzane, dei dadini di mozzarella, una spolverata generosa di pecorino grattugiato e qualche foglia di basilico. Prosegui a strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo e pecorino.

5. Cuoci in friggitrice ad aria  180°C  finché la superficie è ben gratinata.

6. Lasciala riposare. Almeno un’ora, ma l’ideale è servirla fredda, la sera, quando l’aria si fa più leggera e il sapore si è fatto pieno.