La ricetta della confettura di ciliegie

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Gli Ingredienti

• 1 kg di ciliegie snocciolate (io ho usato Duroni di Vignola)

• 400 g di zucchero semolato

Tempi

• Macerazione: almeno 1 ora (fino a una notte)

• Cottura: circa 45 minuti totali

• Conservazione: in vasetti sterilizzati, a sottovuoto

Preparazione

1. Macerazione

Disponete le ciliegie snocciolate in una ciotola capiente con lo zucchero.
Mescolate delicatamente, coprite e lasciate riposare almeno un’ora a temperatura ambiente, finché rilasceranno il loro sciroppo.

Per un colore più brillante e una resa più intensa, potete prolungare la macerazione fino a una notte intera, coprendo la ciotola con pellicola alimentare a contatto e conservandola in frigorifero.

2. Cottura

Trasferite le ciliegie e lo sciroppo in una pentola bassa e larga, meglio se dal fondo spesso.
Accendete il fuoco al minimo e portate dolcemente a ebollizione.

Lasciate cuocere per circa 45 minuti, mescolando ogni tanto con delicatezza, senza schiacciare la frutta.
Le ciliegie devono ammorbidirsi ma restare integre, immerse nel loro sciroppo limpido.

Nota importante: non alzate troppo il fuoco. Un ottimo indicatore è la schiuma in superficie:
se è poca e sottile, la temperatura è giusta; se aumenta vistosamente, abbassate subito la fiamma.

Lo sciroppo deve addensarsi fino ai 64 gradi brix, se avete il rifrattometro, oppure facendo la classica prova della goccia nel piattino: questa, deve essere densa e deve scivolare molto lentamente.

3. Invasamento

Versate le ciliegie e il loro sciroppo ancora bollenti nei vasetti sterilizzati, lasciando circa un centimetro dal bordo.
Chiudete subito con tappi nuovi e asciutti, e capovolgete i vasetti su un canovaccio pulito.
Lasciate raffreddare completamente: il calore creerà il sottovuoto in modo naturale.

Varianti golose

Questa è la ricetta base, ma potete divertirvi a personalizzarla con profumi e aromi diversi. Ecco qualche idea:

🍋 Al limoncello e pepe nero (provata e approvata!)

Aggiungete in cottura:

• 1 cucchiaio di limoncello

• qualche grano di pepe nero intero

Il limoncello dà una nota agrumata fresca e rotonda; il pepe esalta la dolcezza con un tocco speziato impercettibile ma elegante.

🍋 Con scorza di limone

Inserite 2 o 3 strisce sottili di scorza di limone (non trattato) durante la cottura.
Risultato: profumo fresco e un pizzico di acidità che bilancia il dolce.

🌿 Alla vaniglia

Aggiungete mezza bacca di vaniglia incisa o un pizzico di vaniglia in polvere.
Perfetta per chi ama i sapori morbidi e cremosi, che sanno di dessert della nonna.

🍷 Con vino rosso e spezie

Sostituite una parte dello zucchero con 100 ml di vino rosso (corposo) e unite:

• 1 chiodo di garofano

• mezza stecca di cannella

• una scorza d’arancia