Confettura di albicocche alla vaniglia

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Una confettura di albicocche preparata con pezzi grandi, che restano ben distinguibili anche a fine preparazione. In questo caso ho usato la vaniglia ma ovviamente potete sostituirla con spezie di vostro gusto: ottimo per esempio il pepe nero o il cardamomo.

Confettura di albicocche alla vaniglia

Ingredienti

• 1500 g di albicocche pulite e tagliate

• 15 g di scorza di limone grattugiata

• 700 g di zucchero

• 1 bacca di vaniglia

• 35 g di succo di limone

  
  

Preparazione

1. Macerazione
   In una ciotola capiente, mescolate le albicocche con la scorza di limone e lo zucchero. Lasciate riposare per 1 ora.

2. Cottura iniziale
   Aggiungete i semi della vaniglia, portate a leggerissima ebollizione, coprite con pellicola e fate raffreddare. Poi mettete in frigorifero per una notte.

3. Cottura finale 
   Il giorno dopo, scaldate nuovamente. Cuocete fino a raggiungere 60–62 °Brix:

   • Metodo 1: usare un rifrattometro. Check: 60–62 °Bx per garantire consistenza e conservabilità .

   • Metodo 2: prova del piattino: su un piattino freddo fate cadere una goccia; se scorre lentamente, va bene.

4. Finissaggio
   Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone. Mescolate bene.

Sterilizzazione dei vasetti (vuoti)

• Lavate vasetti e tappi con acqua calda e sapone, quindi sciacquate.

• Bolliteli in acqua per almeno 20 minuti (vasetti + tappi).

• In alternativa: vasetti in forno a 130 °C per 20 min (solo vasetti). Tappi solo in acqua bollente.

• Scolateli con pinze, fateli asciugare capovolti su canovaccio pulito.

Invasamento e sottovuoto

• Riempite i vasetti con confettura bollente, lasciando ~1 cm di spazio dal bordo.

• Chiudete subito e capovolgete per 10 minuti per formare il sottovuoto.

Pastorizzazione finale (seconda bollitura)

• Mettete i vasetti chiusi in una pentola con un canovaccio sul fondo.

• Copriteli con acqua fino a 3 cm sopra i tappi.

• Dopo l’ebollizione, fate bollire dolcemente per 30 minuti.

• Lasciateli raffreddare completamente nell’acqua, poi asciugateli: così elimini eventuali contaminazioni e assicuri una lunga conservazione.
  

Conservazione

• Conservare chiusi in dispensa (luogo fresco e buio).

• Una volta aperto: riporre in frigorifero e consumare in pochi giorni.

• Vasetti piccoli consigliati, finiscono in un attimo!