Una crema senza uova, perfetta per situazioni di intolleranza o per situazioni in cui si voglia evitare l'uso delle uova (per esempio, rinfreschi in periodi molto caldi). Dal blog di maria letizia, sogni di zucchero .

E' la classica crema bianco latte con cui  in Sicilia vengono farcite le torte con le fragoline di bosco e i pezzi da colazione (dovete immaginarla come una besciamelle che si presta ad essere aromatizzata in qualsiasi modo usando sciroppi di frutta e tanto altro) e con cui vengono riempiti i mitici panzerotti catanesi! una caratteristica fondamentale e' che sopporta le alte temperature mantenendo la fluidita' anche dopo la cottura in forno non diventando "budino" per via dell'assenza di uova e notevole quantita' di burro.

Ingredienti:
1 lt di latte
150 gr. di farina00
50 gr. amido
350 gr. di zucchero
150 gr. di burro

PREPARAZIONE:
mettere il panetto di burro fuori dal frigo per 30 minuti. Spargere nella pentola farina, amido e zucchero e mischiare tutto con un cucchiaio di legno. Unire il latte facendolo scendere a filo e nel frattempo mischiare con il cucchiaio di legno dal centro pentola fino ad amalgamare fino ad incorporare tutta la farina zucchero e amido. Quando il latte sarà tutto dentro la pentola accendere il fornello e cominciare a mischiare continuamente a fiamma bassa.Solo quando la crema sarà ben dura spegnete il fuoco (sembrera' troppo dura ma dopo avverra' la magia... ). Lasciare raffreddare la crema.In una ciotola montare il burro con uno sbattitore elettrico fino a farlo diventare una cremina. Unire alla farcia ormai fredda e frullare tutto con lo sbattitore.

Nota: volendola gialla, come quella della foto, si puo' usare un po' di colorante alimentare.

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