Zenzero candito
Preparare lo zenzero candito in casa? Non è affatto difficile: basta non avere fretta, come per tutti i canditi, e tagliarlo sottile. Possibilmente con una mandolina. E poi seguire questa ricetta, seguendo queste premesse generali comuni a tutta la frutta candita.
Servono:
300 gr di zenzero fresco
660 gr zucchero
2 cucchiaini di glucosio
Affettare lo zenzero sottilissimo. Sciogliere lo zucchero con 4 dl d’acqua a fuoco vivo. Appena lo sciroppo raggiunge il bollore aggiungere le fettine di zenzero e cuocere 2 minuti. Spegnere il fuoco e far riposare 12 ore. Filtrare e raccogliere lo sciroppo, portarlo a bollore, versare sullo zenzero e fare riposare altre 12 ore.
Ripetere questa operazione altre 6 volte (10 in tutto) L’ultima volta aggiungere allo sciroppo il cucchiaino di glucosio.
Fare asciugare lo zenzero su una gratella, cosparso di zucchero.
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