Trancetti golosi

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“Ho preso spunto da una ricetta di Montersino e l’ho modificata nelle dosi , ho sostituito il biscotto con uno strato di circa 7 mm di pan di spagna e ho assemblato a mio piacimento e in maniera più comoda. Questi piccoli bocconcini sono semplici e si preparano in largo anticipo conservandoli in freezer e al momento che servono si tagliano i trancetti desiderati “.

per un rettangolo d’acciaio di cm 19x 21
chantilly allo yogurt :

125 g yogurt
125 g panna montata
2,5 g colla di pesce
80 g zucchero ( circa )

Scaldare un po’ di yogurt e scioglierci la gelatina ammollata e strizzata , poi incorporare il resto dello yogurt e la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto e se vi piace anche qualche cubetto di fragola.

geleè alle fragole :

250 g polpa di fragole
60 g zucchero
30 g destrosio ( o zucchero )
colla di pesce (io ne ho messi 5 g e tende un poco a cedere ,quindi 6 g mi sembrano più adeguati )
qualche goccia di limone

Scaldare una piccola parte di polpa di fragole e scioglierci la gelatina ammollata e strizzata ,lo zucchero e il destrosio e poi il resta della polpa di fragole

per la bagna:

40 g acqua
30 g zucchero
15 g circa di liquore

Portare a bollore l’acqua con lo zucchero e lasciar bollire per un minuto.Lasciar raffreddare e poi aggiungere il liquore.

fragole
gelatina neutra
pan di spagna

Mettere nel rettangolo d’acciaio con i bordi ricoperti con acetato il biscotto bagnato con la bagna , fare uno strato di chantilly allo yogurt , ricoprire con la geleè alle fragole e mettere in congelatore . Quando il tutto è bello congelato gelatinare con la gelatina neutra , togliere dallo stampo e tagliare dei trancetti e lasciar scongelare .
Sono migliori lasciati scongelare e riposare per qualche ora, così che i sapori s’amalgamino.