La pasta allo Scarpariello

La Tradizione

Lo scarpariello non è solo un piatto di pasta ma un autentico monumento all’ arte di arrangiarsi tutta napoletana, che mettendo assieme fame, povertà e fantasia ha dato vita a tanti piatti che hanno reso grande la cucina italiana nel mondo.
Il nome Scarpariello deriva da “scarparo” cioè calzolaio in napoletano,  ed è legata all’abitudine dei calzolai napoletani dei Quartieri spagnoli di prepararsi il pranzo in bottega (quindi con pochi utensili a disposizione) e con gli ingredienti poveri che spesso venivano dati loro in regalo da clienti che non potevano permettersi di pagare in denaro,

I due ingredienti principali  dello Scarpariello sono il sugo al pomodoro e il formaggio. Il primo di solito era il sugo della domenica avanzato, che per non essere buttato veniva “riutilizzato” nella pasta allo scarpariello. Oppure qualche pomodorino del piennolo, un pomodoro vesuviano di grande sapore e facile conservazione (si conserva appeso per tutto l’inverno, a grappolo).
Spesso era usato anche lo strutto: sia perché costava spesso meno dell’olio di oliva, sia perché era di facile conservazione: un vasetto conservato al fresco durava a lungo e consentiva di dare grande sapore anche al piatto più povero.

Gli ingredienti