Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Pollo alla romana con i peperoni della Sora Lella: la ricetta originale con la cottura in due tegami Il pollo con i peperoni alla romana è uno dei grandi classici della cucina laziale. Un piatto che racconta l’estate, le tavole delle famiglie romane e il pranzo di Ferragosto, quando il profumo dei peperoni invadeva le […]
Non so se questa sia la versione più autentica della ricetta della trippa alla romana, confesso. Ho cercato in rete e quelle che ho trovato contenevano una cosa che a me proprio non piace: i chiodi di garofano. Pare siano una aggiunta fatta dalla sora Lella ai tempi del suo ristorante all’isola Tiberina, e quindi […]
Questa ricetta dei saltimbocca alla romana è stata pubblicata da SteO153 nel forum. Piatto di importazione che ormai è stato adottato dalla cucina romana. Dovrebbe venire dal Veneto o da qualche zona dello Stato Pontificio confinante con il Veneto; a prova di ciò vi è sia l’indicazione data dall’Artusi nel suo famoso libro in cui […]
Prima un accenno storico su questa ricetta della pasta alla Gricia: le sue origini sono anteriori a quelle dell’amatriciana (si preparava cioò quando il pomodoro non era ancora arrivato dall’America), sua parente stretta, sia nella preparazione (la gricia è anche chiamata amatriciana bianca), che nella zona di nascita, il paese di Grisciano, vicino ad Amatrice. […]