La sbianchitura dei fagioli non è altro che una breve bollitura preliminare. Non si usa solo per i fagioli ma anche  per mantenere vivo il colore delle verdure, per esempio, oppure per conservare pasta ripiena senza correre il rischio di rottura...

Hamelman non ha certo bisogno di presentazioni. I suoi libri – purtroppo solo in inglese – sono assolutamente imperdibili per gli appassionati di panificazione. In questo video, la tecnica di formatura di tre diversi tipi di pane: 1) Pagnotta rotonda 2) Baguette...

Da un po’ di giorni, girano notizie allarmistiche sull’impossibilità di spendere i buoni pasto per fare la spesa presso negozi o super convenzionati per cui i lavoratori che ne usufruiscono dovranno necessariamente spenderli inaltri tipi di esercizi, come bar o ristoranti. Prima di...

E’ una cosa che si sente dire in giro da un po’: il riso invecchiato è migliore di quello “normale“. Molto migliore, sino al punto di giustificare aumenti di prezzo anche rilevanti. Una premessa: Il riso stagionato è un riso che ha subito...

    Le uova che compriamo al super, sono sicure? In fatto di uova, non è sufficiente saper leggere i codici stampati sui gusci ma occorre tenere in mente che  anche  se state comprando uova al super NON STATE COMPRANDO UOVA PASTORIZZATE, ma solo...