Questo è un pane con biga al 100 percento, che significa che tutta la farina dell’impasto finale passa prima è usata per preparare la biga. Non c’è una parte di farina aggiunta nell’impasto finale, come accade in molte ricette. L’impasto ha...

Questo aroma panettone è una crema di burri e aromi naturali che sostituisce gli aromi artificiali che preferisco non usare. Prepararlo in anticipo permette di fissare i profumi nei grassi e di incorporare più facilmente gli aromi nell’impasto, senza stressare la...

Se state preparando le scorze di arancia candite e vi accorgete durante la cottura che lo sciroppo è troppo poco, è importante sapere come rimediare senza compromettere la canditura, il gusto e la consistenza finale dei vostri canditi. Lo sciroppo, infatti,...

Come preparare i canditi fatti in casa in modo che restino morbidi, lucidi e uniformi? Oltre alla classica canditura lenta, c’è un passaggio poco conosciuto ma molto efficace: congelare le scorze prima di procedere. È un trucco semplice che migliora consistenza,...

Perché si mettono le melanzane sotto sale?Non è un gesto da ripetere per abitudine, ma un passaggio con basi scientifiche precise. Serve a migliorare consistenza, gusto e leggerezza, soprattutto nelle preparazioni fritte o al forno. Meno acqua, meno olio, più croccantezza...