Mozzarella alla pizzaiola
La mozzarella alla pizzaiola è un piatto semplice e saporito, perfetto per non sprecare il formaggio avanzato. L’ideale è utilizzare mozzarella del giorno prima, fatta asciugare in frigo senza il suo siero: in questo modo non rilascerà troppa acqua durante la cottura e risulterà filante e cremosa al punto giusto.
Puoi prepararla anche con fior di latte o provola (ottima anche affumicata), entrambe perfette da riciclare e valorizzare in questa ricetta veloce.
Mozzarella alla pizzaiola (o fior di latte, o provola)
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti (per 2 persone)
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250 g di mozzarella del giorno prima (oppure fior di latte o provola)
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300 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro di qualità)
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1 spicchio di aglio
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2 cucchiai di olio extravergine di oliva
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Origano secco o basilico fresco q.b.
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Pepe nero q.b.
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Sale q.b.
Preparazione passo passo
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Preparare la mozzarella
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Usate mozzarella del giorno prima, conservata in frigo e privata del siero.
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Tagliatela a fette e, se necessario, lasciatela ancora un po’ a scolare in un colino.
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Non buttate via il latte che rilascia: potete berlo o usarlo per arricchire un impasto di pane o focaccia.
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Preparare il sugo
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In una padella, scaldate l’olio extravergine con lo spicchio d’aglio schiacciato.
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Lasciate insaporire finché diventa trasparente, senza farlo bruciare.
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Aggiungere i pomodori
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Unite i pomodori pelati schiacciati (o la passata).
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Fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti circa, aggiustando di sale e pepe.
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Unire la mozzarella
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Disponete le fette di mozzarella (o provola/fior di latte) sopra il sugo caldo, come fosse una pizza margherita.
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Aggiungete origano secco o foglie di basilico fresco.
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Ultima cottura
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Lasciate andare un minuto a fuoco medio, poi coprite con un coperchio e spegnete il fornello.
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Fate riposare 2 minuti: il calore residuo scioglierà la mozzarella senza farla diventare acquosa.
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Consigli utili
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La mozzarella fresca di giornata tende a rilasciare troppo liquido: meglio quella del giorno prima, già asciutta.
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Con la provola affumicata otterrete un gusto più deciso e rustico.
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Accompagnatela con pane casereccio tostato per raccogliere il sugo.
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