Per questa ricetta delle Millefoglie Palermitante si usa l’impasto della rosticceria palermitana, un impasto molto semplice e versatile che si utilizza per diverse ricette sia dolci che salate) oppure quello delle treccine con lo zucchero ma non si devono formare le treccine: l’impasto va arrotolato come i cinnamon rolls e poi sovrapposto.

Tutto l’impasto, dopo un breve tempo di puntata, si spiana, si unge con burro o sugna, si spande l’uva passa, si arrotola tutto e si tagliano fette di tre centimetri (attipo cinnamon rolls, o girelle, diciamo).
Ogni fetta va leggermente stirata in modo da allungarla,  stirandola una fetta di questo rotolo, e si sovrappone a X su un’altra

Si lasciano lievitare le brioches e si infornano a temperatura alta per una dozzina di minuti.  Una volta sfornate, si spennellano ancoroa calde poco con  sciroppo di zucchero o marmellata diluita per fare appiccicare una spolverata di zucchero semolato. In questo modo, risultano delle merende un po’ sfogliate.

Ecco perché si chiamano millefoglie palermitane. (solo nei migliori e più antichi panifici di Palermo).