La ricetta della pasta patate e cozze

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La pasta patate e cozze.
A me, piace proprio tanto.
Buono, il contrasto tra sapore di terra e mare legati insieme dalla sapidità del pecorino.
Le cozze però vanno trattate “benissimo”.
Vanno aperte con cura, ma soprattutto vanno tirate via dal fuoco non appena si aprono. Passato quell’attimo la cozza infatti corre il rischio di rovinarsi, diventando gommosa.
In questo modo, invece, non solo rimangono morbide ma mantengono quella vischiosità tipica della cozza cruda.

E, soprattutto, conservano il loro sapore di mare.

La pasta patate e cozze.
A me, piace proprio tanto.
Buono, il contrasto tra sapore di terra e mare legati insieme dalla sapidità del pecorino.
Le cozze però vanno trattate “benissimo”.
Vanno aperte con cura, ma soprattutto vanno tirate via dal fuoco non appena si aprono. Passato quell’attimo la cozza infatti corre il rischio di rovinarsi, diventando gommosa.
In questo modo, invece, non solo rimangono morbide ma mantengono quella vischiosità tipica della cozza cruda.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta (io ho usato i tubetti)

• 1000 g di cozze fresche (peso con il guscio)

• 300 g di patate

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 spicchio d’aglio

• Pecorino grattugiato

• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

1. La pulizia delle cozze

   Sciacquatele accuratamente sotto l’acqua corrente, pulitele eliminando il bisso ed eventuali impurità dal guscio. Scaldate un filo d’olio in una padella capiente, aggiungete le cozze, coprite e lasciatele aprire a fiamma viva. Toglietele dalla padella mano a mano che si aprono e mettele in una ciotola protetta da un coperchio. Poi, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie fini: non buttatelo, vi servirà per insaporire il piatto.
   Conservate le cozze in una ciotola con coperchio, in modo da mantenerle morbide.

2. La preparazione delle patate

   Pelate le patate e tagliatele a dadini piccoli. In una casseruola capiente, scaldate i due cucchiai di olio insieme allo spicchio d’aglio intero. Aggiungete le patate e fatele rosolare qualche minuto, mescolando. Salate, pepate, e versate subito il liquido delle cozze filtrato, così da arricchire di sapore le patate.

   

3. La cottura della pasta

   Quando le patate iniziano ad ammorbidirsi, aggiungete acqua calda. Versate i tubetti direttamente nella casseruola e portateli a cottura come fosse un risotto, aggiungendo altra acqua un po’ per volta. Mescolate spesso, per ottenere una consistenza cremosa e legata.

4. La preparazione finale

   Quando la pasta è al dente, unite le cozze sgusciate, mescolate delicatamente e lasciate insaporire ancora per un paio di minuti. Spegnete il fuoco, spolverizzate con pepe nero e pecorino e completate con un filo d’olio extravergine a crudo.

   Se vi va, potete aggiungere un tocco di freschezza spolverando il piatto con buccia di limone grattugiata.