La ricetta del Rustico napoletano
Il rustico napoletano è una preparazione sa base di pasta frolla semidolce (cioè con un leggero tocco di zucchero, ma non dolce come quella usata per i dolci) e farcita con ingredienti salati tipici della tradizione, come salumi e formaggi.
Quelli della foto sono in versione monoporzione e sono stati preparati da Carla con questa ricetta, pubblicata nel nostro gruppo facebook. Se non possedete gli stampini, potete usare uno stampo da crostata e preparare quindi un rustico da servire tagliato a fette.
Una annotazione: la ricetta tradizionale prevede che si utilizzi lo strutto: se volete, potete quindi sostituire il burro con la stessa quantità di strutto.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Gli ingredienti della frolla semidolce
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500 g di farina debole (in genere è contrassegnata come farina da pasticceria)
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200 g di burro freddo a pezzetti
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2 uova intere
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50 g di zucchero
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1 pizzico di sale
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buccia grattugiata di mezzo limone, ovviamente non trattato in superficie e quindi con buccia edibile
Gli ingredienti del ripieno (le dosi sono indicative: potete andare a vostro gusto)
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300 g di ricotta di pecora o vaccina, ben scolata
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150 g di salame napoletano a cubetti
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150 g di provolone non troppo stagionato, anche questo tagliato a dadini
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50 g di parmigiano grattugiato
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2 uova
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Pepe nero q.b.
Un altro uovo e un po’ di latte per spennellare i rustici prima della cottura.
La preparazione della frolla semidolce
In una ciotola capiente (o in planetaria ), mettete la farina e il burro freddo a pezzetti.
Lavorate rapidamente fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete uova, zucchero, sale e gli aromi se volete (limone, pepe,).
Impastate fino ad avere un panetto liscio e compatto. Non lavoratelo troppo.
Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per un paio di ore minimo.
La preparazione del ripieno
In una ciotola, lavorate la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa.
Aggiungete le uova, il parmigiano, un pizzico di pepe e mescolate.
Unite il salame e il provolone. Amalgamate bene.
La preparazione del rustico
Preriscaldate il forno a 180°C (statico).
Imburrate e infarinate degli stampini (oppure una tortiera, se preferite il formato grande da tagliare a fette)
Stendete 2/3 della frolla a uno spessore di circa 3-4 mm e foderate gli stampi, bordi compresi.
Versate il ripieno e livellate con una spatola.
Stendete la parte restante della sfoglia alla stessa altezza e coprite gli stampini pizzicando bene i bordi. Bucherella con una forchetta e spennellate la superficie con tuorlo d’uovo o un po’ di latte per doratura.
La cottura
Cuocete in forno ventilato a 180°C per 45-50 minuti, finché non è ben dorata.
Lasciate intiepidire prima di sformare.
