Fregula con carciofi e bottarga
Ingredienti
1-2 carciofi
280 g di fregula
brodo vegetale
bottarga di muggine grattugiata
aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Procedimento
Pulire i carciofi, tagliarli a tocchetti e cuocerli in tegame con olio, prezzemolo, aglio, sale e un goccio d’acqua.
Nel frattempo preparare un brodo vegetale e cuocervi la fregola (280 gr per 4 persone), per quanto riguarda la quantità di brodo vi dico che a me la fregola piace abbastanza asciutta per cui direi 850 ml di brodo per 280 gr di fregola ma ciascuno può decidere secondo il proprio gusto o regolarsi al momento in cui serve la fregola nel piatto. La fregola richiede 8/10 minuti di cottura nel brodo, quando la fregola è ormai quasi giunta a fine cottura aggiungere i carciofi, servire nei piatti e cospargere di bottarga di MUGGINE grattugiata.
Ci tengo a specificare di utilizzare la bottarga di muggine, so che anche qui è questione di gusti ma la trovo più saporita e adatta rispetto alla bottarga di tonno.
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