Come si prepara il pesto Vietrese

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Pesto Vietrese: la ricetta tradizionale di Vietri sul Mare

Il pesto vietrese è un condimento tipico della Costiera Amalfitana, che unisce il sapore intenso della colatura di alici alla freschezza delle erbe mediterranee. Perfetto per spaghetti, linguine o vermicelli, questo pesto porta in tavola i profumi del mare e della cucina tradizionale di Vietri sul Mare.

Questa ricetta mi fu donata anni fa da Pasquale Vitale, chef del rinomato ristorante Pascalo a Vietri, e rappresenta un piccolo tesoro della tradizione culinaria locale.

Ingredienti per il pesto vietrese (per 4 persone)

• 4 cucchiai di colatura di alici

• 2 alici dissalate o sott’olio

• 30 g di mandorle pelate (facoltative 2 mandorle amare)

• 50 g di pinoli

• 4 olive verdi

• 4 olive nere

• 1 cucchiaino di capperi dissalati

• Prezzemolo q.b.

• 1 mazzetto di basilico fresco

• una ventina di foglie di origano fresco (se non lo avete, usate pure quello secco)

• Peperoncino q.b.

• 100 g di olio extravergine d’oliva

• 320 g di spaghetti, linguine o vermicelli

Preparazione del pesto vietrese

1. Preparare le alici: se sotto sale, pulitele bene eliminando la lisca e ogni traccia di sale sciacquandole velocemente ed asciugandole prima di usarle. In alternativa, usate alici già pulite sott’olio.

2. Frullare gli ingredienti: in un frullatore ad immersione unite alici, mandorle, pinoli, olive verdi e nere, capperi, prezzemolo, basilico, origano e peperoncino.

3. Unire colatura e olio: aggiungete la colatura di alici e l’olio extravergine d’oliva, frullando fino a ottenere una crema densa e omogenea.

4. Cuocere la pasta: lessate la pasta in abbondante acqua salata, usando poco sale per non coprire il gusto del pesto.

5. Condire e servire: scolate la pasta, unite 2 cucchiai di pesto e un po’ di acqua di cottura per amalgamare. Servite subito.