Amaretti secchi

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Una ricetta semplicissima e veloce di Rossana. Perfetta anche per utilizzare gli albumi.

Ingredienti

250 g di mandorle non pelate
50 g di mandorle amare (in mancanza, aggiungere 50 g di mandorle al totale e aromatizzare l’impasto con un cucchiaino di esseenza di mandorle)
300 g di zucchero
un pizzico di ammoniaca per dolci
60 gr di albume
zucchero semolato per finire

Procedimento

1.Tostare le mandorle in forno caldo per pochi minuti e lasciare che is raffreddino completamente.
2.Tritare le mandorle con meta’ dello zucchero, fino ad ottenere una farina finissima. Aggiungervi l’ammoniaca e mescolare bene
3.Passare il resto dello zucchero nel macinacaffè per ridurlo in polvere.
4.Montare a neve gli albumi e aggiungere poco per volta lo zucchero, ottenendo una meringa morbida.
5.Incorporare la farina di mandorle, lavorando con una spatola di silicone. Si otterra’ un impasto piuttosto consistente che si lascera’ riposare, coperto per una mezz’ora.
6.Formare piccole palline (2-3 cm di diametro), rotolarle nello zucchero semolato e disporle su teglie foderate di carta da forno, avendo cura di distanziarle bene per evitare che durante la cottura si attacchino l’una all’altra.
6.Lasciarle asciugare per un paio di ore e poi infornare a 170 gradi per 15 minuti
7.Sfornare immediatamente e lasciar asciugare completamente prima di consumare.

Nota: Sapore e consistenza sono ottimi, l’unica cosa che non mi convince e’ il colore. Ho fatto due prove, precedentemente, dapprima lasciando cuocere per lungo tempo a bassa temperatura, ma mi son ritrovata con un colore ed un’aroma molto intensi ma una consistenza poco piacevole (erano duri e masticando attaccavano i denti) e successivamente cuocendo a temperatura piu’ alta (170) ma tenendoli in forno piu’ a lungo e neppure in questo caso son rimasta soddisfatta (si era persa la friabilità ed il colore era solo di poco più scuro) La prossima volta pensavo di provare ad aggiungere un poco di cacao amaro.