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Le zucchine cacio e uova sono un piatto della tradizione napoletana semplice e popolana:  già nel 1839 infatti il Cavalcanti ne racconta la ricetta sotto il titolo “cucuzzielli, caso e ova“.

In questa versione le zucchine non sono fritte ma cotte in friggitrice ad aria. Solo dopo questa prima cottura vengono ripassate in padella, a fuoco bassissimo, per ricoprirle di una crema  di uova e pecorino.

Sono ottime calde  ma buonissime anche a temperatura ambiente. Per esempio, per un panino diverso dal solito.

La ricetta delle zucchine cacio e uova

Ingredienti

• 500 g di zucchine non troppo grandi

• 1 uovo

• 50 g di pecorino grattugiato (oppure metà pecorino e metà parmigiano, se si preferisce un gusto più delicato)

• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

• Qualche foglia di basilico fresco o menta

  

  La preparazione

  • Preparare le zucchine:
    Lava bene le zucchine, spuntale e tagliale a spicchi. Io procedo così: taglio prima in tre parti ogni zucchina e poi, da ognuna di queste parti ricavo tre spicchi. Trovo che in questo modo la dimensione sia perfetta sia per la cottura in friggitrice.
    Sistema le zucchine in una ciotola e condiscile con l’olio mescolando bene in modo da distribuirlo uniformemente.

  • Cottura in friggitrice ad aria:
    Disponi le zucchine nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato (eventualmente cuoci in più riprese). Cuoci a 170°C per 15 minuti, poi alza la temperatura a 200°C per altri 3 minuti, finché risultano ben dorate e leggermente croccanti.
    
    (In alternativa: puoi friggerle in padella o cuocerle al forno, ma la friggitrice ad aria dà un ottimo compromesso tra leggerezza e sapore consentendo anche, vista la quantità ridotta, un minore consumo di energia elettrica.)

  • Preparare il composto di uova e formaggio:
    In una ciotola sbatti le uova con il pecorino e il pepe. Il composto deve risultare omogeneo e cremoso.

  • Il finale di cottura: in padella
    Sistema le zucchine cotte, meglio se ancora calde, in una padella piccola, versaci il composto di uova e formaggio  mescolando subito a fuoco basso per qualche minuto, finché le uova iniziano a rapprendersi ma restano morbide e cremose (non devono diventare una frittata asciutta).
    Aggiungi a fine cottura il basilico o la menta spezzettati a mano.