Questo è un pane con biga al 100 percento, che significa che tutta la farina dell’impasto finale passa prima è usata per preparare la biga. Non c’è una parte di farina aggiunta nell’impasto finale, come accade in molte ricette. L’impasto ha...
Se vi avvicinate al mondo della panificazione, il cestino per il pane, noto anche come banneton, diventerà presto un alleato prezioso. Non si tratta solo di un accessorio scenografico: il cestino ha una funzione pratica fondamentale per ottenere pagnotte belle e...
Premessa: questa non è la ricetta della Mafalda siciliana ma un primo tentativo che ho fatto con della farina avanzata in casa che dovevo smaltire. Ho usato una comune zero da discount e devo dire che anche se il risultato è...
Per ottenere una buona formatura dei panini semidolci e delle brioche esteticamente gradevoli – per esempio, che ne dite di queste alla crema e amarena? – occorre seguire una tecnica particolare che permette di ottenere panini perfettamente tondi – ben prilati,...
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