Salatini al peperoncino d’Espelette
Preparati da Marta, che li racconta così. “Il peperoncino d’Espelette è un prodotto tipico basco.
Questi salatini si trovano al supermercato sotto l’etichetta “prodotto artigianale“, si usano per l’aperitivo, per esempio abbinati a un buon salame.
Sulla base degli ingredienti indicati e del loro ordine, ho tentato una ricostruzione”.
100 g di formaggio “pur brebis”, oppure del pecorino toscano non troppo stagionato
80 g di burro
200 g di farina
4 pizzichi di sale
3 g di peperoncino d’Espelette, o altro peperoncino a disposizione (diminuire la quantità se è molto piccante!)
un cucchiaino di zucchero
90 ml di latte (o quanto basta per rendere l’impasto lavorabile)
Unire farina e burro come per fare una frolla. Aggiungere il formaggio grattugiato, lo zucchero, il sale ed il peperoncino.
Unire il latte, lavorare poco, fare una palla e lasciare mezz’ora in frigo.
Stendere, ritagliare le forme che si prferisce, e cuocere a 180° C per 20 minuti circa, piuttosto nella parte alta del forno.
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