La ricetta della caponata siciliana in friggitrice ad aria
Premessa: questa è la ricetta della caponata siciliana cotta in friggitrice ad aria e non quella tradizionale.
La caponata siciliana, lo sanno tutti, va fritta: ma questo richiede tempo e impegno. Se vi piace la caponata ma non avete tempo da dedicare alla frittura, vi suggerisco questa ricetta di caponata siciliana in friggitrice ad aria: a parte sbollentare il sedano, fa tutto lei mentre voi vi dedicate ad altro. E potete persino distrarvi: una volta impostato il timer se non fate immediatamente il passaggio successivo non succede assolutamente nulla. Anzi, il riposo in friggitrice spenta, secondo me, aumenta la morbidezza del risultato finale e ne migliora il sapore.
La ricetta della Caponata siciliana in friggitrice ad aria
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti:
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6 melanzane (meglio se sono quelle lunghe e strette)
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2 cipolle grosse
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400 g di pomodori pelati
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1 cuore di un bel sedano
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250 g di olive bianche in salamoia
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100 g di capperi (dissalati se sotto sale)
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2 cucchiai di zucchero
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3 cucchiai di aceto di vino bianco
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Olio extravergine d’oliva
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Sale grosso e fino
Mandorle e foglie di menta (o basilico) per decorare
Procedimento
1. Sbollentate il sedano
Tagliate il cuore del sedano a pezzetti e sbollentatelo per un paio di minuti in acqua bollente salata, poi scolatelo e mettetelo da parte.
2. Preparate le melanzane
Tagliate le melanzane a tocchi larghi. Disponetele nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzatele con olio evo e cuocetele a 180°C per circa 30 minuti, mescolandole ogni tanto.
Negli ultimi 5 minuti, alzate a 200°C per dorarle. Lasciatele raffreddare nel cestello o in una ciotola coperta: si ammorbidiranno diventando ancora più saporite.
3. Soffriggete le cipolle
Affettate finemente le cipolle e mettetele direttamente sul fondo della friggitrice (senza griglia) con 3 cucchiai d’olio evo e un pizzico abbondante di sale grosso.
Cuocete a 100°C per circa 25 minuti, finché non sono morbide e dorate.
4. Aggiungete il sugo
Unite i pomodori pelati spezzettati, le olive e i capperi dissalati.
Cuocete tutto a 160°C per 20 minuti, finché il sugo si asciuga.
5. Completate la caponata
Aggiungete il sedano sbollentato e le melanzane. Fate insaporire per altri 5 minuti a 160°C.
Mescolate infine l’aceto con lo zucchero e versatelo nella caponata. Date ancora qualcheminuti di cottura a 180°C per far evaporare l’aceto e completare l’agrodolce. Una volta in ciotola, aggiungere le foglioline di menta e le mandorle.
Il giorno dopo è ancora più buona
Lasciate riposare la caponata qualche ora, meglio se tutta la notte. Il sapore si arrotonda e diventa quello vero.
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