La ricetta dei fichi caramellati fatti in casa

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E’ stagione di fichi. Tempo di marmellate, certo, ma anche di fichi caramellati fatti in casa: non sono difficili. Rispettate però i tempi di riposo e non abbiate fretta nella cottura: tenete il fuoco basso e – soprattutto – non perdeteli di vista per troppo tempo. Lo sciroppo si deve concentrare ma senza asciugarsi completamente, altrimenti il gusto si rovinerebbe e non potreste conservarli al meglio.
Come per tutte le conserve, poi, vi consiglio prima di travasarli a di sterilizzare i vasetti.

Gli Ingredienti

1 kg Fichi verdi sodi
300 g Zucchero semolato fine
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
un bicchiere di vino rosso
mezzo bicchiere di brandy
(sia il vino che il brandy sono facoltativi)

La preparazione

Lavate delicatamente i fichi e bucateli con uno stuzzicadenti o uno spiedino.
Sistemateli quindi in una pentola avendo cura che rimangano in piedi e aggiugete tutti gli altri ingredienti tranne il brandy.

Coprite e lasciateli riposare per diverse ore. Io li preparo la sera per cuocerli al mattino.

Mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere i fichi a fuoco lentissimo per almeno un paio di ore. Se avete la slowcooker, potete anche usare questa in questo modo lo zucchero non rischierà di bruciare. Durante la cottura toccate i fichi il meno possibile per non rischiare di romperli.

I fichi saranno pronti quando saranno belli lucidi e lo sciroppo sarà diventato bello denso, tipo – appunto – caramello liquido. A questo punto aggiungete il brandy (o qualunque altro liquore, a vostro gusto) e fate cuocere ancora una decina di minuti.

La pastorizzazione

Una volta riempiti i vasetti fateli raffreddare poi sistemateli in una pentola dopo averli arrotolati in strofinacci di cotone. Copriteli  quindi con acqua con acqua e fate  bollire  a fuoco BASSO  i vasetti per 20 minuti ca. lasciandoli poi  raffreddare nella pentola con l’acqua.