Pasta risottata con porcini

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Per questa ricetta di pasta risottata con porcini scegliete un formato minuto, di solito destinato alle minestrine: risoni, rosmarino o un altro simile. In padella, con i funghi, si trasforma in un primo piatto elegante e semplice.

Ingredienti per 2 persone

• 160 g di pasta corta tipo risoni o simili

• 200 g di funghi porcini congelati

• 2 spicchi d’aglio

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• 400–500 ml di acqua calda

• Sale q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione della pasta corta con porcini

1. Scongelare i funghi porcini

Assolutamente, non scongelateli nella busta o nel vassoio in cui sono stati congelati, diventerebbero acquosi e, una volta cotti, meno buoni.
Per un risultato ottimale procedete in questo modo: disponete i porcini su un tagliere di legno coperto con un tovagliolo pulito. In questo modo il tovagliolo assorbirà l’acqua in eccesso, mantenendo i funghi sodi e compatti.

2. Rosolare i porcini

Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia con gli spicchi d’aglio schiacciati.
Aggiungete i funghi in un solo strato, senza sovrapporli, e cuoceteli a fuoco medio-alto per 5–7 minuti, fino a quando saranno dorati e profumati.
Salateli leggermente e teneteli in caldo fuori dalla padella.

3. Cuocere la pasta come un risotto

Versate nella stessa padella (senza pulirla( circa 200 ml di acqua calda, portatela a bollore e regolate di sale.
Calate la pasta corta e cuocetela mescolando spesso, aggiungendo acqua bollente un poco alla volta, proprio come fareste con un risotto.
Proseguite fino a quando la pasta sarà al dente e avrà raggiunto una consistenza cremosa.

4. Mantecatura finale

Spegnete il fuoco e aggiungete alla pasta un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, il prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe nero.
Unite i porcini tenuti da parte e amalgamateli delicatamente.

5. Servire

Distribuite nei piatti, completando con un filo d’olio e, se gradite, un’ulteriore spolverata di pepe nero e decorando il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tagliato fine.