Meringa farcita con cuore morbido cioccolato e caffè
Ricetta di Kiki
INGREDIENTI
Per le meringhe:
250 gr albumi
500 gr zucchero semolato
Per il cuore al cioccolato e caffe’
100 gr acqua
25 gr caffe’ espresso
150 gr sciroppo di glucosio
45 gr cacao amaro in polvere
45 gr panna
Per la copertura al cioccolato
150 gr copertura al 70% di cacao
100 gr burro di cacao
Per la finitura
600 gr crema tiramisu’ con gelatina
200 gr biscotto classico di riso e cioccolato
200 gr bagna al caffe’
60 gr cacao amaro in polvere
Preparazione della meringa:
Iniziamo a montare a neve gli albumi con 250 gr di zucchero. Quando sarà ben montato, incorporare al contenuto il resto dello zucchero. In seguito, versare in stampini a mezza sfera in silicone, poi svuotare il centro con un porzionatore per gelato bagnato con l’acqua. Dopo aver completato, cuocere a 100 gradi per circa 3 ore.
Per il cuore morbido:
Fare bollire l’acqua, glucosio e caffé, e, dopo aver aggiunto il cacao, ribollire per 1 minuto. Aggiungere la panna e riportare nuovamente bollore. In seguito, spegnere il fuoco e versare il contenuto negli stampini a mezza sfera in silicone (piu’ piccoli dei primi). Una volta terminato, congelare.
Una volta pronte le meringhe, spennellare il centro con la miscela cioccolato e burro e riempire con la crema di tiramisù. Posizionare al centro un cuore cioccolato e caffè ancora congelato. In seguito, chiudere con il biscotto di riso inzuppato con bagna al caffè. Terminato, congelare il tutto al momento di servire e immergere le semisfere nella miscela cioccolato e di burro di cacao e, infine, passare immediatamente nel cacao amaro.
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