La ricetta della focaccia piccante alla nduja di Spilinga
Questa ricetta della focaccia piccante alla nduja è una rivisitazione di quella all’olio di oliva pubblicata un po’ di tempo fa. La preparazione dell’impasto è la stessa, anche per quanto riguarda pieghe e lievitazione. La differenza è alla fine: prima della cottura, questa viene infatti arricchita da pomodorini tagliati a metà (io ho usato pomodori del Piennolo in vasetto Terra Viva) e bagnata dall’acqua dei pomodori mescolata con un po’ di olio. Una volta cotta, va cosparsa di nduja sciolta in un po’ di olio: in questo modo si eviterà il rischio di bruciarla rendendola amara (cosa che accadrebbe quasi sicuramente aggiungendola prima di cuocere la focaccia).
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
L’importanza delle pieghe
E’ infatti a lievitazione diretta, quindi veloce, e non ha necessità di un impasto particolarmente impegnativo. Unica raccomandazione, non saltate il passaggio relativo alle pieghe: con poca fatica, darete una struttura all’impasto difficile altrimenti da ottenere con una alta idratazione.
Non sono difficili: per procedere in maniere molto semplice, preparate l’impasto in una ciotola. Quando vi sembra pronto rovesciatelo su una spianatoia su cui avrete spolverato una buona dosdi di farina e rovesciatelo. Non cedete alla tentazione di impastare, anche se l’impasto vi sembra troppo morbido ma semplicemente – con le mani ben pulite e magari leggermente unte – prendete un lato e ripiegatelo su se stesso fino a portarlo al centro dell’impasto. Poi, fate la stessa cosa con l’altro lato. Fatto, tutto qui. Aspettate e ripetetelo un’altra volta: vedrete il vostro impasto acquistare una struttura molto diversa da quella iniziale e voi non avrete fatto alcuna fatica.
Gli ingredienti della ricetta della focaccia all’olio
500 gr di farina 0
7 gr di lievito di birra fresco,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
7 gr ca. di sale ,
acqua q.b. per preparare un impasto piuttosto morbido (circa 350 gr, nel mio caso),
ancora olio extravergine di oliva (almeno 50 grammi)
sale grosso per la cottura e la superficie
Mezzo chilo ca. di pomodorini
Uno o due cucchiai di nduja
Olio e.v.o.
La preparazione dell’impasto
Preparate un lievitino sciogliendo il lievito in un 50 gr di acqua , unitevi un pochino di farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprite e lasciate riposare almeno 1/2 ora.
Mettete quindi la farina in una ciotola capiente, aggiungete il resto degli ingredienti e impastate fino ad avere un’impasto che sia morbido, elastico e non si attacchi alle pareti della ciotola.
Fate lievitare fino a quando l’impasto non appaia quasi raddoppiato e quindi rovesciatela su una spianatoia ben infarinata e procedete con una piega a 3, come nella foto.
Lasciate riposare, coprendo con una ciotola rovesciata, e procedete con una seconda piega.
Lasciate quindi lievitare fino a quando l’impasto non appaia ben gonfio. Potete fare la prova esercitando con un dito una pressione sull’impasto:
– se il dito forma una fossetta che scompare subito perché l’impasto torna indietro, l’impasto è pronto;
– se si forma una fossa che non scompare l’impasto è troppo lievitato;
– se l’impasto oppone troppa resistenza e non si forma la fossetta, l’impasto non è ancora pronto.
Intanto, prendete una teglia e ungetela abbondantemente d’olio.
Come ottenere le caratteristiche fossette
Rovesciate quindi l’impasto lievitato nella teglia e fate con le dita le caratteristiche “fossette” infilando le punta nella pasta e allargandole.
Preparate un’emulsione di olio e acqua in parti uguali e cospargete la superficie della focaccia. e poi copritela con i pomodori tagliati a metà (con il taglio rivolto verso il basso) e infornate in forno già caldo (250 gradi circa).
Al momento di stenderla, io non uso mattarello ma lo faccio con le mani, ricordate che se vi piace più alta e soffice sarà sufficiente stenderla meno sottile. Se invece la preferite bassa e croccante, ovviamente, fate esattamente il contrario
In una ciotola mescolate un cucchiaio di nduja con un paio di cucchiai di olio e cosprargete con questa la superficie della focaccia non appena l’avrete estratta dal forno. Per le quantità andate a gusti, regolandovi sul grado di piccantezza desiderato.
