La ricetta del Lemon Curd
la ricetta del Lemon curd (letteralmente cagliata di limone) è davvero molto semplice e buonissima. A condizione di usare limoni di qualità e non trattati. Perfetto, lo sfusato amalfitano e i limoni liguri: dolci, ambedue, e per nulla acidi. Si prepara abbastanza facilmente e può essere preparato in anticipo per farcire, per esempio, della crostatine al limone.O, magari una crostata di frutta fresca come questa.
Gli ingredienti principali del lemon curd sono: tuorli, zucchero, succo di limone, scorze di limone grattugiate.
Il tutto viene cotto a fuoco lento fino all’addensamento, quindi raffreddato per ottenere una crema morbida, soffice e dal gusto intenso. Alcune ricette, come quella che segue, prevedono anche l’uso del burro.
LA RICETTA DEL LEMON CURD
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti
4 limoni piuttosto grossi (scorza e succo)
100 g di burro
225 g di zucchero
2 uova intere + 3 tuorli
Procedimento
Iniziate pulendo i limoni – che, ripeto, devono essere assolutamente non trattati, lavandoli velocemente con acqua (magari anche con un po’ di bicarbonato) e asciugandoli.
Grattugiate la buccia di limoni, stando attenti ad asportare solo la parte gialla.
Fate sciogliere a bagnomaria il burro , sbattete le uova con lo zucchero e unitele al burro, aggiungendo la scorza del limone e il succo.
Continuare la cottura, mescolando, fino a che diventa un sorta di crema.
Mettete nei vasi debitamente sterilizzati.
Chiudete, lasciate freddare e conservare in frigo.
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