Focaccia dolce all’uva
La focaccia dolce all’uva: morbida, leggermente semidolce e profumata, una ricetta che si presta a qualsiasi varietà di uva da vino: lambrusco o altro vitigno rosso per un gusto intenso, bianca per un aroma più delicato, oppure uva fragola per un gusto più aromatico. Facile da realizzare, richiede solo un po’ di lievitazione e alcuni gesti semplici per un risultato soffice e goloso, ottima anche per accompagnare formaggi stagionati o cremosi.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti
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350 g di farina
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1,5 kg di uva da lambrusco o altra uva da vino (o anche uva fragola)
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3 cucchiai rasi di zucchero per l’impasto + 2 cucchiai per il ripieno
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3 cucchiai di olio extravergine di oliva leggero e fruttato
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10 g di lievito di birra fresco
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180 g di acqua
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2 pizzichi di sale
Procedimento
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Lavate l’uva e lasciatela asciugare su uno strofinaccio pulito. Staccate gli acini dal graspo.
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Prendete un terzo degli acini, passateli al passaverdura (oppure al frullatore, setacciando poi il succo ottenuto) e raccogliete il succo in un bicchiere. Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e tenete da parte.
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Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nell’acqua. Aggiungete lentamente la farina, l’olio e lo zucchero. Quando l’impasto inizia a incordarsi, unite il sale e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio e che si stacca dalle pareti.
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Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, dategli una forma tondeggiante e lasciate lievitare fino al raddoppio, coprendo con una ciotola rovesciata.
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Schiacciate l’impasto senza reimpastare e stendetelo sottile. Ungete una teglia, rivestitela con metà della pasta lasciando un po’ di bordo. Distribuite sopra circa 700 g di uva lavata e asciugata e 2 cucchiaiate di zucchero.
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Coprite con la pasta rimanente e sigillate bene i bordi. Lasciate lievitare 30 minuti, finché la superficie non appare leggermente gonfia e tesa. Con le dita formate delle fossette e distribuite l’uva rimasta, il succo e un po’ di zucchero.
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Cuocete in forno già caldo a 180 °C fino a doratura. Servite tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli e varianti
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Potete usare uva bianca o rossa a piacere: cambierà leggermente il colore e il profilo aromatico.
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Se preferite una versione più dolce, aumentate di 1-2 cucchiai lo zucchero nel ripieno.
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Conservate la focaccia in un contenitore chiuso fino a 2 giorni; è ottima anche fredda.
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