Pasta e piselli con uovo
Una ricetta di Antonia che richiama la tradizione della cacio, pepe e uova. Da provare anche con il guanciale.
per 2 persone:
6-700 gr.di piselli freschi,
130 gr.di spaghetti spezzati,
1 cipollina bianca,
1 uovo,
brodo vegetale leggero(in mancanza acqua)
50 gr.di prosciutto crudo in un’unica fetta,
olio,sale,pepe e pecorino romano q.b.
Soffriggere in una pentola la cipolla affettata con un giro d’olio,unire i piselli e dare un paio di girate. Coprire poi di brodo caldo e portare a cottura. Aggiungere quindi, se serve, brodo sufficiente per cuocere la pasta, regolare di sale e versare gli spaghetti. Quando la psta è quasi cotta unire l’uovo sbattuto e lasciar rapprendere.
Servire unendo al piatto il prosciutto tagliato a listarelle e reso croccante in una padella appena unta, pepe e pecorino.
Il piatto non deve risultare troppo asciutto ma morbido.
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