Taralli pugliesi bolliti (o, meglio, scaurati)
La ricetta dei taralli pugliesi tradizionli, bolliti prima della cottura, pubblicata da Rosa nel nostro gruppo Facebook. I taralli della foto sono stati preparati da Donata.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti di Base
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500 g di farina 00
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125 ml di olio extravergine d’oliva
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10 g di sale
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200 ml di vino bianco
Ingredienti Facoltativi (a seconda dei gusti)
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Per il gusto al finocchio:
Aggiungere 3 cucchiaini di semi di finocchio nell’impasto. -
Per un tocco piccante:
Incorporare 1 cucchiaino di peperoncino tritato finemente. -
Per il gusto della cipolla:
Cuocere 200 g di cipolla tagliata a fettine sottili in un filo d’olio a fuoco basso, finché non diventa morbida. Poi alzare leggermente il fuoco in modo da soffriggerla stando attenti a non bruciarla. Lasciarla raffreddare completamente e aggiungerla all’impasto. -
Per un aroma di pepe:
Un cucchiaino di pepe nero macinato. -
Per un gusto “alla pizza”:
Unire 20 g di concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini di origano e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Preparazione
Impasto
In una ciotola capiente, versare la farina, l’olio extravergine d’oliva, il sale e il vino bianco. Se si desidera personalizzare il sapore, aggiungere uno o più degli ingredienti facoltativi (semi di finocchio, peperoncino, cipolla soffritta, pepe nero o il mix “alla pizza”).
Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. È importante lavorarlo con cura affinché si integri perfettamente ogni elemento.
Riposo in Frigo
Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio consente agli ingredienti di amalgamarsi e all’impasto di rilassarsi.
Formatura dei Taralli
Dopo il riposo, riprendere l’impasto e procedere alla spezzatura. Dividere l’impasto in porzioni della dimensione desiderata:
Se si preferiscono taralli più grandi, ogni pezzo dovrà pesare circa 30 g.
Per taralli più piccoli, optare per pezzi da circa 7 g.
Disporre le porzioni ottenute su un canovaccio pulito mentre si lavora sul resto dell’impasto.
Bollitura
Portare a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua. Quando l’acqua raggiunge il bollore, immergere i taralli, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola (meglio tuffarne tre alla volta).
Attendere che i taralli salgano in superficie; questo è il segnale che sono parzialmente cotti. Utilizzare una schiumarola per estrarli e trasferirli su un panno da cucina pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
Cottura in Forno
Preriscaldare il forno a 200°C, preferibilmente con ventilazione, e rivestire una teglia con carta forno. Disporre i taralli bolliti sulla teglia in un unico strato, facendo in modo che non si tocchino tra loro.
Infornare e cuocere per circa 30 minuti, oppure finché i taralli non assumono un bel colore dorato e risultano croccanti.
Cose da sapere sul nostro sito
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