Sa Costedda, la ricetta di Rosy Ketty
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Sa Costedda de tamata
“… Sa Costedda, la più importante ricetta tipica esclusiva proprio di Villasimius, una focaccia alta e sapida, morbida dentro e croccante fuori, a base di pomodori freschi, aglio e basilico che, come spiega un sito dedicato a Villasimius, deve “essere impastata non con l’acqua ma con la polpa de tamata, ottenuta schiacciando i pomodori freschi: in pratica è la farina che viene aggiunta ai pomodori e non viceversa”, da cui la definizione usata da alcuni di “pane al pomodoro”; circa la sua origine si sa poco ma sembra “che sia stata diffusa dalle donne villasimiesi agli inizi del Novecento”
Quella della foto, è stata prearata da Rosy e pubblicata nel nostro gruppo fb.
Ingredienti
mais bramato a grana grossa (facoltativo)
La preparazione
Affettare quindi finemente l’aglio, la cipolla e il basilico. Condire con olio e sale, mescolare tutto aggiungendo e far riposare in modo che si formi l’acqua di vegetazione. Aggiungere quindi la semola e il lievito sciolto in s un cucchiaio di acqua e impastate.
Una precisazione importante
le dosi sono indicative. Come indicato nell’introduzione, è la semola che viene aggiunta ai pomodori e non viceversa” . La quantità di semola potrebbe quindi variare in relazione alla variabile quantità d’acqua dei pomodori
Fare riposare altri 20m e infornare a 200° per 15/20m
Per la preparazione delle foto sono state usate due teglie di circa 30 cm di diametro e sono state riempite mantenendo l’impasto ad un’ altezza è 1cm o 1,5 cm.
Ps. Rosy ha spolverato prima si infornare con mais bramato a grana grossa per dare maggiore croccantezza.
