LA PIEGATURA DEL TORTELLINO E DEL TORTELLONE

Questo è il sistema usato per chiudere sia i tortelloni che i tortellini. Con questo metodo, potrete realizzare i tortellini modenesi, quelli bolognesi, i tortelloni di ricotta e quelli di zucca. Per queste preparazioni è ovviamente necessario preparare della pasta all'uovo e stenderla come per i ravioli. Poi si taglia e si procede come descritto. Ovviamente, il tortellino è più piccolo e andrà chiuso usando un solo dito. Per il tortellone, invece, se ne useranno due come nella foto.L'attrezzatura necessaria: un tagliere, una rotella tagliapasta, una macchina tipo Imperia o - se siete proprio bravi - un mattarello.

1) Prima di tutto, si prepara la sfoglia e la si taglia in quadrati. (circa 3 cm. di lato per i tortellini e circa 5/6 cm. per i tortelloni)

2) Poi si mette il ripieno.

3) Si piega a metà formando un triangolo.

4) Si fanno aderire bene i bordi e si arrotola la base del tortellino verso l'alto.

5) Si congiungono le estremità ad anello, avvolgendo il tortellino attorno al dito indice. In questa foto, è arrotolato intorno all'indice e al medio perchè in reltà si tratta di un tortellone.

6) Ecco il tortellino pronto.