L'unico attrezzo necessario per i ravioli č una rotella tagliapasta - meglio se con i bordi dentati.

1) Distribuire, servendosi di un cucchiaino, dei mucchietti di ripieno su META' della sfoglia, posizionandoli a distanza regolare.

2) Per essere pių che sicuri che i ravioli non si aprano in cottura, bagnare con un pennello - o, in mancanza di questo, con un dito - gli spazi tra un mucchietto di ripieno e l'altro con albume o acqua.

3) Piegare la sfoglia su se stessa, in modo da coprire la parte con il ripieno con la parte rimasta vuota.

4) Ritagliare la sfoglia con la rotella tagliapasta, disegnando dei quadrati regolari e di dimensioni uguali.