INGREDIENTI
2 zucche gialle
2 etti di amaretto
poco pane grattugiato
3 etti di parmigiano grattugiato
la buccia grattugiata di un limone
sale

(La sfoglia beh, sapete come farla, no?

Altrimenti, preparatene una dose da sei uova, con questa ricetta:)

PROCEDIMENTO
Tagliare la zucca a fette, togliere i semi e lessarla per pochi minuti. Dopo averla scolata lasciatela freddare. Togliere la buccia, metterla in un tovagliolo e strizzarla per bene finche' non viene fuori tutta l'acqua. Passarla nel tritaverdure. Dopo di che impastatela con il formaggio, poco sale, gli amaretti tritati, la buccia del limone ed il pane grattugiato. Lavorare l'impasto fino a che il composto non diventa duro. Se dovesse occorrere aggiungere altro pane grattugiato.

Tirate una sfoglia sottilissima con la cannella (o mattarello). Tagliate la sfoglia in quadrati della dimensione di un raviolo un po' piu' piccolo. Riempite ogni quadrato con un po' di pesto. Et voila'.

Attenzione! Soprattutto se li fate in estate sara' bene cuocerli ancora freschi, appena fatti, per evitare che si induriscano troppo. Se proprio non ce la fate lasciateli prima asciugare un po' e poi schiaffateli in freezer se non li mangiate entro due giorni.

Il condimento? Burro fuso e salvia con tanto parmigiano. Oppure un pomodoro leggero con carne tritata.

That's all folks!
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raimondo



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